Chaque recette de Goutali porte un souvenir, un geste de famille, un détour par les marchés de La Réunion. Survolez une fiche pour découvrir l'histoire derrière le plat.
Le plat emblématique de La Réunion
Le rougail saucisse, c'est le dimanche en famille sous la varangue. Saucisses fumées mijotées dans une sauce tomate parfumée au gingembre, au thym créole et au piment. Le plat-doudou de Lilia.
Ingrédients
La morue effilochée comme à Saint-Denis
Morue dessalée puis effilochée, mijotée avec tomates, oignons et combava. Un plat de tradition créole, parfumé et généreux, transmis de génération en génération.
Ingrédients
Wok minute, héritage sino-réunionnais
Lamelles de porc sautées au wok avec champignons noirs, légumes croquants et nouilles. Héritage de la communauté chinoise de l'île, c'est l'autre signature de la cuisine métissée.
Ingrédients
Porc fumé au bois de goyavier
Le boucané, c'est l'âme des Hauts. Porc fumé lentement au bois de goyavier puis mijoté en rougail. Profond, fumé, réconfortant — une signature des montagnes de l'île.
Ingrédients
Iodé, doré, parfumé au combava
Poisson frais mijoté dans une sauce dorée au curcuma, gingembre et combava. Une parenthèse iodée et soyeuse qui rappelle les marchés de Saint-Pierre.
Ingrédients
Crevettes sautées et légumes croquants
Crevettes saisies au wok avec champignons noirs, oignons et légumes verts. Cuisson minute pour garder le croquant et la fraîcheur des produits.
Ingrédients
Mangue, avocat, poivron — soleil dans le bol
Riz vinaigré, guacamole maison, mangue fraîche et poivrons grillés. Un bol coloré, frais et nourrissant, parfait pour les beaux jours.
Ingrédients
Crevettes, mangue, poivrons et sésame
Crevettes marinées, riz tiède, mangue, poivrons rouges et graines de sésame. La fraîcheur du poké et le soleil des saveurs créoles dans un même bol.
Ingrédients
Saumon, mangue et wakamé
Saumon frais, mangue juteuse, wakamé et riz tiède. Une rencontre entre Pacifique et océan Indien, fraîche et délicate.
Ingrédients
Espadon en cari, sauce dorée et profonde
Dés d'espadon mijotés en cari avec curcuma, gingembre et oignons. Une chair ferme qui s'imprègne lentement des épices. Une grande pêche de l'océan Indien.
Ingrédients
Cabri en massalé, l'épice qui chante
Cabri mijoté longuement dans un massalé maison — mélange d'épices torréfiées (cumin, coriandre, fenugrec, cardamome). Servi sur lit de vermicelles, c'est un plat de fête à La Réunion.
Ingrédients
Jaque mûr en cari fondant
Le ti jack (jeune jaque) mijoté en cari : sa texture fondante absorbe les épices comme une éponge. Un plat végétal généreux, ancré dans la tradition créole.
Ingrédients
Poulpe mijoté, fierté de l'océan Indien
Le zourite (poulpe), c'est la pêche du lagon. Mijoté lentement avec tomates, oignons et épices jusqu'à devenir tendre. Un plat qui demande du temps et beaucoup d'amour.
Ingrédients
Le cari poulet, classique intemporel
Le cari poulet est l'âme de la cuisine réunionnaise. Doré puis mijoté avec curcuma, ail, gingembre et tomates. Une cuisson lente qui imprègne chaque morceau d'un parfum chaud.
Ingrédients
Nouilles sautées au wok, façon créole
Nouilles chinoises sautées avec viande, omelette en lamelles, ciboule et légumes. Le street-food préféré de la diaspora chinoise de l'île, devenu un classique de toute la Réunion.
Ingrédients
Croustillants, dorés, pliés à la main
Pliés un par un à la main. Garnis au porc, au poulet, aux légumes ou au fromage selon la commande. La pâte brick craque sous la dent, le cœur est fondant et parfumé.
Ingrédients
La street food créole par excellence
Petites boulettes de pois du Cap écrasés, oignons, ail et piment, frites jusqu'à devenir croustillantes. C'est ce qu'on grignote en bord de plage, ou pour démarrer un buffet Goutali.
Ingrédients
Petits rouleaux croustillants au porc ou poulet
Hérités de la communauté chinoise de La Réunion : pâte de riz fine garnie de porc ou de poulet, oignons et vermicelles. Roulés et frits jusqu'à devenir dorés et craquants.
Ingrédients
Petites bouchées vapeur au porc
Héritage de l'immigration chinoise à La Réunion. Une pâte fine garnie de porc parfumé, cuite à la vapeur. À déguster trempés dans la sauce soja-piment, c'est l'apéro créole par excellence.
Ingrédients
Carottes, chou, haricots — vinaigre safrané
Carottes, choux, haricots, oignons taillés fin, blanchis puis marinés dans une huile parfumée au curcuma et au gingembre. Acidulé, frais, ça réveille n'importe quelle assiette.
Ingrédients
Buffet de mariage, cocktail dînatoire, anniversaire ou inauguration : Lilia compose votre carte créole selon votre nombre d'invités, votre lieu et vos envies.